Cucurbitacée ! Zoom avant sur cette citrouille colorée aux formes amusantes qui annoncent l’automne …Ils sont au sommet de leurs formulaires d’octobre à décembre.Gardez-les dans un endroit sec et frais. Après la coupe dans le réfrigérateur.Zoom avant sur certaines variétés de ces citrouilles avec des couleurs et des saveurs que nous aimons tant !
courgettes
Oui, la courgette fait bien partie de cette grande famille. On la surnomme d’ailleurs « citrouille d’été ».
citrouille
Impossible de manquer la star du clan des cucurbitacées. Peau fine, vaguement rugueuse et tendre, chair orange ferme et douce, son goût fait souvent penser à la noisette. Pas besoin de la peler, elle se mange telle quelle, après un bon lavage. Grillée, en soupe, ou rôtie au four : tout lui va.
Pour donner des idées de préparation, voici quelques recettes populaires à base de citrouille :
- SOUPE À LA CITROUILLE, SOUFFLÉ À LA CITROUILLE
- VELOUTÉ DE CHÂTAIGNES ET DE CITROUILLE, SOUPE DE CITROUILLE
Citrouille verte Hokkaido
Venue du Japon, cette courge se distingue par sa peau verte et sa chair orange. Elle offre une touche sucrée qui change des saveurs habituelles.
Butternut ou doubeurre
Avec sa chair jaune orangé ferme mais tendre et son goût légèrement musqué, le butternut séduit par sa facilité d’épluchage et ses graines peu nombreuses. Incontournable farci ou en version tranchée façon hasselback.
- VELOUTÉ DE BUTTERNUT AU ROQUEFORT
Renoncule
Sa chair très épaisse, sèche et orange se distingue par une douceur fine.
citrouille
Plus ronde que la citrouille classique, elle se caractérise par une chair discrète, moins marquée en goût.
Dessin animé délicat ou doux
Allongée, rayée de vert, cette variété surprend avec sa texture un peu farineuse et un parfum qui évoque la châtaigne. Idéale en gratin.
Galeuse d’Eysines
Ne vous laissez pas tromper par son aspect. Sa chair orange très épaisse reste un régal, surtout en confiture.
Giraumon
La chair du giraumon s’affiche très ferme, orange pâle, à la fois sucrée et farineuse. De quoi revisiter les desserts autrement.
Soyez Jack
En version mini, sa chair jaune orangé, légèrement farineuse et sucrée, dévoile une délicate note de châtaigne. À servir farci pour surprendre les convives.
Squash Baby Boo
Dans la même veine que Jack Be Little. À tester farci ou en quartiers rôtis, au four ou à l’air fryer.
Musc
Originaire de Provence, cette courge offre une chair ferme, très épaisse, d’un orange éclatant, avec une saveur douce et musquée. Parfaite pour les soupes.
Patidou douces boulettes
Sa chair, plus épaisse près de la tige, orange, fine et ferme, séduit par un goût prononcé entre châtaigne et noisette. À essayer en tranches rôties, farcies, ou râpée crue en salade.
Pâtisson jaune ou blanc
Côté saveur, il reste assez neutre. Pour relever le pâtisson, misez sur des ingrédients puissants ou sur les épices. Il excelle farci.
citrouille
Plus foncée que la citrouille, sa chair orange tendre et spongieuse se prête surtout aux soupes ou à la décoration.
- RISOTTO DE CITROUILLE
- PAIN À LA CITROUILLE
- ÉPINARD/CITROUILLE
- VERO
Rouge vif d’Étampes
Impressionnante par sa taille, cette courge propose une chair aqueuse et tendre, appréciée en soupe ou pour apporter une touche colorée à une table de fête.
Spaghetti citrouille
Après cuisson, sa chair jaune pâle forme des filaments fermes, peu parfumés. On la sert volontiers en salade ou en gratin. La peau, elle, ne se mange pas.
Sucrine aux baies
Cette ancienne variété dévoile une chair orange tendre, sucrée, assez juteuse mais toujours agréable en dessert. Attention à ne pas la confondre avec les coloquintes, gourdes et poires décoratives, qui se limitent à la déco et ne sont pas faites pour la cuisine.
Courge bleue hongroise ou prince héritier
Sa belle robe bleu-gris attire l’œil. Sa chair ferme, à la saveur légèrement rustique, se cuisine pelée, en soupe, en purée ou en tranches grillées.
Comment nettoyer les cucurbitacées
Polyvalente, la courge s’invite dans de nombreuses préparations et son nettoyage reste simple : il suffit de la couper en quatre avec un grand couteau, puis de retirer graines et filaments avec une cuillère, avant de la détailler en tranches.
- Enlevez la peau avec un couteau bien aiguisé.
- Préparez ensuite selon la recette choisie.
Comment préparer la cucurbitacée
Brut
Râpée crue, la courge colore et dynamise les salades d’hiver.
Au four
C’est sans doute la méthode qui concentre le plus de saveurs. Découpez en tranches, arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis enfournez 20 à 30 minutes à 180°C selon l’épaisseur.
À la vapeur
Coupée en cubes, la courge cuit en 10 à 15 minutes selon la taille des morceaux.
À l’eau
Plongez les cubes dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. La cuisson se vérifie à la pointe du couteau.
À la poêle
Dans un peu de beurre ou d’huile, faites dorer les morceaux puis poursuivez la cuisson à couvert.
Comment nettoyer les cucurbitacées
Pour vous lancer, voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 courge
- 1 couteau
- 1 cuillère
- 1 planche à découper
Passons aux étapes concrètes pour préparer votre courge :
- Découpez la courge en 4 avec un grand couteau
- Retirez les graines et filaments à l’aide d’une cuillère
- Tranchez chaque quartier selon vos besoins
Les cucurbitacées n’ont pas fini de surprendre, des soupes réconfortantes aux desserts inattendus. Un univers à explorer, au fil des saisons et des envies.
